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Dattes fourrées
Martine Granier, , pnha n°96, décembre
1998
ingrédients : 300 g de dattes - 250
g de pâte d'amande verte (achetée toute préparée)
-1 filet de vinaigre - 150 g de sucre - 1 tasse d'eau
préparation
Fendre la datte d'un seul côté, la dénoyauter. Prendre
un morceau de pâte d'amande et le rouler au double de la grosseur
de la datte. L'introduire dans cette dernière et refermer légèrement
la datte pour laisser la pâte d'amande apparente. Les ranger dans
des petits moules en papier. haut
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Gâteau
aux dattes par Martine Granier,
pnha n°73, nov 1996
INGRÉDIENTS:
200 gr de sucre semoule - 5 oeufs - 200 gr de sucre en poudre - quelques
dattes entières - 200 gr de dattes hachées - 200 gr d'amandes
moulues
PRÉPARATION:
Mettre les jaunes d'oeuf dans une terrine. Y ajouter le sucre, les dattes
hachées, les amandes moulues et les blancs qui auront été
battus en neige.Verser le tout dans un moule bien huilé et garnir
en haut par quelques dattes dénoyautées.Faire cuire à
feu doux (th 6) environ 30 minutes..haut
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Daube
de chez nous Martine Granier
, pnha n°79, mai 1993
ingrédients
1 kg de veau coupé en morceaux o:o 4 tranches de couenne de porc
o:o 2 cuillères à soupe de graisse o;o 1 demi pied de veau
o:o 1 litre de vin rouge o:o 100 gr d'olives vertes dénoyautées
o:o 100 gr de petit salé coupé en petits cubes o:o 3 oignons
hachés o:o 6 carottes coupées en rondelles o:o 1 petit verre
d'eau-de-vie
:o Thym, laurier, sel, poivre
ingrédients .
Bien dorer la viande dans la graisse chaude puis
la retirer Faire blondir les oignons à feu doux et réserver.
Garnir le fond et les côtés d'une cocotte avec les couennes.
Déposer la viande, le pied de veau, les lardons, l'oignon, le thym,
le laurier. Saler légèrement, poivrer .Verser le vin et
l'eau-de-vie et porter le tout à ébullition. Couvrir et
laisser mijoter à feu doux 3 heures. Après 2 heures, ajouter
les carottes et les olives. Servir chaud. haut
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Dinde
farcie au couscous par Martine
Granier, pnha n°96, décembre 1998
ingrédients .
Pour 4 pers : 1 petite dinde - 2 oignons hachés finement - 3 cuil.
à soupe d'huile - sel, poivre - 2 cuil. à soupe de miel
liquide -2 gousses d'ail hachées - 2 cuil. à café
de cannelle - 1/2 cuil. à café de safran- 570 ml d'eau
Farce : 570 ml d'eau - 370 g de couscous - 2 cuil. à soupe d'eau
de fleur d'oranger - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 cuil.
à café de cannelle - 3 cuil. à soupe de raisins secs
-75 g d'amandes émondées, grillées et hachées
- 1 pincée de noix de muscade - sel poivre
préparation
Préparer le couscous suivant la méthode indiquée
sur le paquet. Mélanger tous les ingrédients (épices,
raisins, etc...). Bourrer la dinde et la recoudre pour enfermer la farce.
Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient
transparents. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et toutes les épices.
Mettre la dinde dans une grande cocotte. Y verser les oignons, les épices
et l'eau. Couvrir et porter à ébullition environ 35 mn.
Ajouter le miel et laisser cuire 60 mn environ jusqu'à ce que la
dinde soit tendre. Disposer la dinde sur un plat chaud et décorer
tout autour avec le reste de farce. Verser la sauce sur la dinde et la
farce. haut
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DOIGTS
DE LA MARIÉE pnha
n°43 février 1994 Martine Granier
INGRÉDIENTS
o 500 gr de farine tamisée o 4 neufs o Zeste râpé
d'un citron o 1 sachet de levure chimique o 5 cuillères à
soupe de sucre fin o Un paquet de sucre vanille o Huile pour la friture
o Miel ou sucre glacé
PRÉPARATION
Mélanger avec une cuillère en bois les neufs, le sucre vanille,
le zeste de citron et 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter
peu à peu la farine jusqu'à obtention d'une pâte qui
se roule facilement. Couper avec les doigts des petites boules de la grosseur
d'une noix, les allonger en les roulant. Faire une légère
fente au milieu de chaque gâteau à l'aide d'un couteau. Les
faire dorer dans de l'huile chaude puis les égoutter. Les tremper
dans du miel ou les saupoudrer de sucre glacé..haut
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Dorade
farcie à l'orientale
par Mireille Bordoli, pnha n°104, septembre 1969
ingrédients
Pour 4 personnes, Temps de cuisson : 20 min - 2 dorades grises de 600
g chacune - 200 g de filet de merlan - 2 citrons - 7 cuil à soupe
d'huile d'olive - 1/4 de cuil. à café de cumin en poudre
-sel, poivre. Pour la farce : 1/2 bouquet de persil - 2 tranches
de pain de mie - 2 pincées de muscade - 2 gousses d'ail - 1 oeuf
Préparation :
Bien vider vos dorades et les écailler. Retirer l'arête centrale.
Faites tremper la mie de pain dans de l'eau froide. Ciselez les brins
de persil. Mixez grossièrement le filet de merlan avec la mie de
pain égouttée et le jus d'un citron. Incorporez l'oeuf,
l'ail pelé et pressé et les 3/4 du persil ciselé
Salez, poivrez et assaisonnez avec de la muscade. Préchauffez votre
four sur thermostat 7 (210 C). Remplissez chaque dorade de la moitié
de cette farce et ficelez-les Disposez-les dans un plat à gratin
et versez 2 cuill. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez
et laissez cuire 20 minutes.
Entre-temps, mélangez le reste d'huile d'olive, le jus du 2è
citron et le cumin en poudre. Salez et poivrez. Au moment de servir, parsemez
les dorades du reste du persil ciselé. Présentez la sauce
à part.haut
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DORADE AU
FOUR pnha n°40 nov 1993 Martine Granier
o 1 grosse dorade ou 2 petites o 2 oignons
o 3 gousses d'ail o 5 pommes de terre o 3 tomates o 4 cuillères
à soupe d'huile d'olive o 5 cl de vin blanc o 1 peu de persil o
sel, poivre o 2 paquets de safran.
Huiler le plat à four. Y déposer les pommes de terre en
rondelles fines, les oignons ciselés, les tomates en tranches,
l'ail, le safran, et la moitié du persil. Poser la dorade vidée
et écaillée assaisonée à l'intérieur
de sel et poivre. Arroser le tout de vin blanc et le persil restant. Enfourner
40 mn Th. 6 haut
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EL
XATO
Le xato est une spécialité
de la région catalane du Baix Penedes, on dit que cette fameuse
salade tient son nom de l'histoire qui suit : "On raconte qu'un jour,
à l'auberge Carcolse, située dans la rue Parelladas, le
propriétaire de Santiago Rusinol, illustre artiste lui préparait
une salade de ce type. Rusinol etait une personne qui d'après Ramon
Casas, mangeait très peu. Lorsqu'il a vu le plat tant rempli, il
s'exclama «parece un Château » d'ou la dénomination
de Xato. " Le Xato est souvent accompagné d'omelette (tortillas)de
pomme de terre, de boutifarra, de haricot ou d'artichauts. Cette spécialité
se consomme pendant les mois d'hiver et spécialement pendant le
carême.
INGRÉDIENTS :
1 scarole ou 1 laitue - 100g de morue séché - 100g de thon
salé - 4 grandes anchois - 100g de thon à l'huile - 2 tomates
- quelques olives vertes - sel
> Pour la sauce :
- 2 poivrons secs de romesco ou choriceros - 2 gousses d'ail pelées
- 10 amandes pelées et grillées - 2 tomates moyennes bien
mûres - 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1.5 dl d'huile d'olive - 4 cuillères a café de vinaigre
- ½ piment rouge ou du poivre moulu (possibilité de supprimer
ces derniers ingrédients)
Préparation :
> Egoutter la salade et la couper en morceaux. La morue et le thon
salé doivent être dessalés auparavant en les mettant
dans un saladier rempli d'eau et en changeant l'eau 2 ou 3 fois.. Détacher
les filets des anchois en retirant l'arête centrale, couper le thon
à l'huile en morceau et les tomates en quartier.
>PRÉPARATION:
> Mettre les poivrons de romesco dans l'eau tiède afin qu'ils
se ramollissent, et récupérer ainsi la pulpe en râpant.
Faire griller les amandes et les éplucher, faire cuire les tomates
à l'étouffé en les mettant au four ou dans la braise.
Dans un mortier, hacher l'ail, les amandes, le piment rouge, les tomates
pelées dont on aura ôter les graines, le piment moulu, la
pulpe des poivrons. Bien haché jusqu'à ce que l'on obtienne
une pâte fine. Diluer le tout avec l'huile et le vinaigre.
> Dans un plat, disposer enfin les morceaux de salade, de morue, de
thon (dont on aura bien ôter l'eau), le thon à l'huile, les
filets d'anchois en forme d'anneau et la tomate. Ajouter la sauce préparée
dans le mortier, mélanger le tout et décorer avec quelques
olives. Servir haut
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Escalope
de dinde à l'orientale ferrero
Pour 4 personnes - Simple
Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min
INGREDIENTS : • 350 g de couscous FERRERO • 4 escalope de dinde
• 8 abricots secs • 1 càs de raisins secs • 2 càc
de grains de coriandre • 2 càc de poivre de Sichuan •
1 càc de cumin • 30 g de pignons de pin • 1 bouquet de
coriandre fraîche • 2 càs de miel • 50 g de beurre
• Sel
PREPARATION
Coupez les abricots en dés et faites-les gonfler avec les raisins
dans de l'eau chaude.Faites griller à sec les pignons de pin. Dans
une poêle, faites dorer les escalopes de dinde avec un peu de beurre
environ 8 minutes. Versez le miel sur la viande et poursuivez la cuisson
quelques instants. Salez. Dans une petite poêle, faites revenir
à sec la coriandre et le poivre de sichuan 2 minutes. Broyez ces
épices, mélangez-les au cumin. Préparez un couscous
au beurre. Ajoutez les fruits secs, la viande coupées en lanières,
la coriandre ciselée et les épices. Mélangez délicatement
et servez aussitôt.haut
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ESCARGOT(pâtes)
FARCI AU THON (donnée
par Michèle ORDINES - Déléguée AEA pour les
BDR, AEA, n°84, mars 2004)
1) Ingrédients
: 350 g d'escargot Lumaconi Panzani, 250 g de Mozzarella, 400 g de thon
au naturel en boîte égoutté et émietté,
1/2 poivron rouge coupé en dés, 1 cuil. à soupe de
câpres, 1 cuil. à café de ciboulette fraîche
ciselée, 4 cuil. à soupe de gruyère râpé,
1 pincée de muscade moulue, 2 cuit. à soupe de parmesan
râpé, sel et poivre.
2) Préparation: faites cuire
les escargots (éliminez ceux qui sont cassés ou fendus)
dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient
al dente. Egouttez, rincez à l'eau froide et égouttez à
nouveau. Pour préparer la garniture, mettez la mozzarella et le
thon dans un bol. Ajoutez le poivron, les câpres, la ciboulette,
2 cuil. à soupe de gruyère râpé, la muscade,
le sel et le poivre.
-----Remplissez chaque escargot de ce mélange
et déposez-les sur un plat profond légèrement huilé.
Saupoudrez de parmesan et du reste de gruyère râpé.Placez
le plat sous le grill dans le four préchauffé et faites
gratiner. Servez bien chaud.
-----NOTA: vous pouvez rajouter des morceaux
de courgettes au fond du plat. haut
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Esqueixada
de morue
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes: -1 kg de morue séchée,
épaisse-2 citrons-2 cuillères à soupe de vinaigre
de xérès-1 kg de tomates-1 kg de poivrons rouges-1 oignon-1
gousse d'ail-1 petit bouquet de persil-huile d'olive-sel, poivre
PRÉPARATION:
La veille:
Disposer la morue dans un saladier, la couvrir d'eau et la faire dessaler
pendant au moins 12 heures en prenant soin de changer l'eau plusieurs
fois.
Le jour-même:
Bien égoutter la morue et l'effilocher ensuite à la main.
La disposer ainsi préparée dans un nouveau saladier et le
mettre dans le bas du réfrigérateur durant quelques heures.-Égoutter
une nouvelle fois la morue pendant 30 minutes au moins, l'essuyer dans
un linge et la présenter dans un plat.-Enduire les poivrons d'huile
d'olive et les ranger sur une plaque du four.-Les déposer sous
le gril du four quelques minutes en les retournant pour que toute la peau
soit bien noire et surtout pas brûlée.-Sortir les poivrons
du four et les éplucher. Les couper en lanièresretirer les
pépins et les recouvrir de quelques cuillères à soupe
d'huile d'olive.
Plonger les tomates 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante
; les égoutter et les éplucher. Puis les couper dans le
sens de la longueur, les épépiner et terminer en les coupant
cette fois-ci en dés.
Mélanger les tomates avec l'oignon coupé en lanières,
le persil ciselé, l'ail haché et 5 cuillères à
soupe d'huile d'olive. Ajouter ce mélange à la morue et
recouvrir avec les lanières de poivrons.
Variante: ajouter des petites pommes de terre nouvelles bouillies etencore
tièdes ou des coings épluchés, cuits à la
vapeur et coupés en cubehaut
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FANID
pnha n°58, juin 1995
INGRÉDIENTS
o 500 gr d'amandes moulues o 400 gr de sucre glace o 2 blancs d'oeufs
o Colorant alimentaire vert et rouge .
PRÉPARATION
Mélanger les amandes avec le sucre glace puis passer au tamis.
Incorporer les blancs d'oeufs sur le mélange en pétrissant
à la main jusqu'à obtention d'une pâte ferme et roulante.
Partager la pâte en petites boules de la grosseur d'un neuf. Saupoudrer
la table d'amidon ou de farine. Prendre 2 boules, les rouler séparément
en les allongeant d'une longueur de 15 cm, former deux bracelets et les
superposer. Faire ainsi jusqu'à épuisement des boules. Pour
décorer le dessus de chaque gateau, avec la même pâte,
colorer une boule en rouge (pour former des petites roses) et une boule
en vert (pour les feuilles). Disposer sur une plaque farinée. Faire
cuire à four moyen. Temps de cuisson (10 mn)haut
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Feuilletés
à la crème par
Martine Granier , pnhéa n°93, septembre 1998.
ingrédients
Pour 4 pers. - Préparation : 15 mn, cuisson : 40 mn
- 1 bloc de pâte feuilletée -1 jaune d'oeuf
Pour la crème : 1/2 litre de lait - 1 oeuf + 3 jaunes -65 g de
farine - 50 g de beurre -100 g de sucre semoule - 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de caramel liquide.
Préparation
Etaler la pâte jusqu'à obtenir un grand
carré de 1/2 cm d'épaisseur .Couper 2 bandes de pâte
de l cm de largeur : elles serviront à faire les croisillons. Découper
8 petits carrés dans le reste de pâte feuilletée.
Les placer sur une tôle beurrée. Piquer la pâte avec
une fourchette. Précuire les morceaux de pâte 10 mn dans
un four préchauffé à 200°C. Pendant ce temps,
réaliser la crème patissière, Faire chauffer le lait
dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Casser les oeufs
entiers dans une terrine, ajouter les jaunes et battre le tout en omelette.
Verser le sucre tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation
blanchisse. Incorporer la farine peu à peu. Ajouter le lait bouillant
sans la gousse de vanille, tout en remuant. Verser la préparation
dans une casserole et mettre sur feu doux, sans cesser de mélanger.
Arrêter dès le premier bouillon. Retirer du feu et laisser
refroidir, Incorporer le beurre par petits morceaux et le caramel, Laisser
refroidir Disposer une cuillerée à soupe de crème
patissière sur chaque rectangle et recouvrir avec les bandes de
pâte en forme de croix. Mettre à cuire au four à 200°
C pendant 15 mn.haut
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FEUILLES
AUX AMANDES pnha, n°31, décembre
1992 Martine Granier
INGREDIENTS:1 kg de
farine tamisée, 1 tasse de beurre, 1 pincée de sel, eau
Pour fourrer
1 kg d'amandes émondées, grillées et broyées,
350 gr de sucre fin, eau de fleur d'oranger, 500 gr de miel, 250 gr de
beurre fondu, 1 bol d'amandes blanches entières.
PREPARATION
Pâte d'amandes
Mélanger les amandes, le sucre fin et l'eau de fleur d'oranger.
Mettre de côté.
Pâte : Mettre dans une terrine la farine, ajouter le beurre
fondu, la pincée de sel. Pétrir la pâte en ajoutant
peu à peu de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien
ferme. Partager cette pâte en douze (12) morceaux de la même
grosseur, saupoudrer légèrement la table de farine et étaler
les morceaux de pâte au rouleau de manière à obtenir
des feuilles très fines.
-----Beurrer le plateau, disposer la première
feuille, superposer avec une couche de pâte en ayant soin de faire
dépasser cette pâte sur les bords du plateau puis l'humecter
de beurre fondu. Superposez ainsi 5 autres feuilles en les humectant.
-----Lorsque le gâteau est cuit, l'arroser
de sirop, il faut qu'il baigne complètement. Remettre alors pendant
5 mn dans le four très doux, afin que le gâteau absorbe tout
le sirop.
Il est préférable de le consommer après 24 heures.
Couper alors les carrés tracés, disposer dans des caissettes
en papier.haut
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fèves
(Mousse de) par Martine Granier
, pnhéa n°93, septembre 1998.
ingrédients
Pour 4 pers. -Préparation : 25 mn - Cuisson: 1 h 10 mn
- 450g de fèves fraches -1 concombre - 300g de saumon frais - 1
navet - l c. à soupe de persil + 1 brin pour le décor -
10 cl de crème fraiche - 6 oeufs - 30 g de beurre - Vinaigre de
vin blanc -Vinaigre balsamique -Huile d'olive extra-vierge - sel, poivre
préparation
Ecosser les fèves et les cuire 10 mn dans de l'eau bouillante salée.
Quand les fèves sont bien tendres, les égouter et les réduire
en purée dans un mixer .Laver et hacher le persil. Eplucher et
laver le concombre et le navet, puis les tailler en julienne. Mettre le
saumon dans de l'eau bouillante un peu salée et aromatisée
avec quelques gouttes de vinaigre de vin blanc. Cuire 2 mn. Egoutter et
émietter le saumon.
Battre les oeufs dans une terrine. Ajouter la crème fraîche,
le persil, la purée de fèves, une pincée de sel et
de poivre. Mélanger. Beurrer un moule rectangulaire. Verser la
moitié de la préparation aux fèves. Puis répartir
le saumon émietté. Recouvrir le reste de mousse de fèves.
Poser une feuille de papier aluminium sur la terrine. Mettre à
four chaud à 180°C au bainmarie pendant 1 heure. Laisser refroidir
et démouler Disposer la terrine coupée en tranches dans
un plat de service ou dans les assiettes. Servir avec les légmes
en julienne, arrosés d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Saler, poivrer Décorer avec un brin de persil.haut
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FEVES
AU CUMIN pnha, n°19, octobre 1991
Martine Granier
INGREDIENTS
250g de fèves, sel, poivre, cumin et 1 piment de Cayenne
PREPARATION
Mettre la veille les fèves à tremper. Le lendemain, les
mettre dans une cocotte minute avec le cumin, le sel, le poivre et le
piment. Dès qu'elles sont cuites, les égoutter et les saupoudrer
de cumin, sel et poivre à nouveau. Environ 1/2 heure de cuisson
. Servir chaud. haut
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FEVES
EN SAUCE pnha n°38 aout-sept1993
Martine Granier
INGREDIENTS
o 2 cuillerées d'huile sans goût o 1 cuillerée d'huile
d'olive o 150 g de petit salé o 3 ou 4 feuilles de laurier o 1
branche de thym o 2 ou 3 clous de girofle o 2 gousses d'ail o 3 oignons
frais o 1 hachi de persil o 1 kg de fèves vertes o 7 ou 8 feuilles
de menthe fraîche
PREPARATION
Dans une cocotte de préférence, mettre 2 cuillerées
d'huile sans goût et une cuillerée d'huile d'olive, le petit
salé avec 3 ou 4 feuilles de laurier, une branche de thym, 2 ou
3 clous de girofle, l'ail et l'oignon. Faire revenir environ 5 minutes
et ajouter les fèves qu'on aura épluchées auparavant.
Remuer pour imprégner les fèves de la sauce. Laisser cuire
2 ou 3 minutes. Ajouter de l'eau bouillante (qu'on aura fait chauffer
à part), au ras des fèves. Laisser cuire. Au bout d'un quart
d'heure de cuisson douce, ajouter une cuillerée d'huile d'olive
et 7 ou 8 feuilles de menthe fraîche. 5 minutes après, ajouter
un peu de persil haché. Cuisson environ 20 minutes au total. Quand
les fèves sont molles, c'est cuit. Ajouter alors, si on l'aime,
du cumin. Remuer. Arrêter le feu et laisser reposer (2 ou 3 heures).
A préparer à l'avance.haut
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Les
FIGUES de BARBARIE , quelques conseils pour
ramasser et consommer
-----Le matériel
nécessaire est représenté par un roseau que l'on
refend à son extrémité la plus large en quatre pans,
au moyen d'un couteau. Vous placerez entre ces quatre pans une pierre
qui écartera préalablement les lames du roseau et vous facilitera
la saisie de chaque fruit.
-----L'écartement
ne doit pas être trop large car vous devez pouvoir le bloquer sur
chaque fruit de telle sorte qu'en faisant tourner votre roseau sur lui-même
vous exercez une torsion du fruit sur sa feuille et ce dernier se détache
depuis sa base.
-----L'opération
de la cueillette des figues de barbarie DOIT se faire le MATIN avant que
le soleil ne soit à son zénith, car sa chaleur favorise
l'explosion des bouquets d'aiguilles urticantes et généralement
on se trouve sous le figuier ou pas très loin et on reçoit
toutes les aiguilles qui volettent dans le cou ou les cheveux.
-----Une fois
attrapée, chaque figue doit être déposée dans
un seau plastique rempli de sable. Cette première opération
va consister à secouer votre seau contenant sable et figues, ces
dernières en se frottant au sable vont perdre tous leurs piquants
urticants. Une fois l'opération rendant satisfaisant la manipulation
des fruits, vous pouvez les passer à l'eau et les présenter
dans une assiette.
-----En vous
souhaitant bon appétit.
Dr Maurice CAMACHO, 7 rue d'Auch, 31770 COLOMIERShaut
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Figue
farcies pnha n°108, décembre
2000, Mireille Bordoli
Ingrédients:
2 figues par personne - 80 g de poudre d'amandes - 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
Préparation
Prendre les figues. bien les laver puis les essuyer. Avec les ciseaux,
couper le haut de la figue en croix.
Faire une crème en mélangeant les ingrédients (poudre
d'amandes, sucre et beurre).
Garnir les figues et les faire dorer au four 5 à 10 minutes. haut
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Figues
rôties au miel, par Mireille
Bordoli, pnha n°112, mai-juin 2000
ingrédients
Pour 4 personnes. Préparation 15 min. Cuisson 25 min .-8 belles
figues fraîches - 125 g de framboises -1 gousse de vanille - 60
g de miel liquide - 1 morceau de beurre caramel - 100 g de sucre et 5
cl d'eau -Glace au nougat à acheter toute prête
préparation
Préchauffez le four th. 6 (180°). Essuyez les figues et les
fendre en quatre ou six assez profondément pour faire apparaître
la chair. Ouvrez la gousse de vanille et coupez-la en quatre petits bâton-nets.
Passez rapidement les framboises sous l'eau et laissez-les égoutter.
Beurrez généreusement un plat allant au four et disposez
les figues ainsi ouvertes dedans. Répartissez les bâtonnets
de vanille et arrosez les figues de miel liquide. Enfournez le plat et
faites cuire 15 mn. Les figues doivent baigner dans un jus sirupeux (après
la cuisson, laissez légèrement refroidir) Pendant ce temps,
préparez un caramel blond puis formez, à l'aide d'une fourchet
te, des fils de caramel que vous disposerez sur les boules de glace au
nougat au moment de servir. Présentez deux figues sur chaque assiette.
Répartissez les boules de glace enveloppées de fils de caramel
et éparpillez les framboises fraîches tout autour. haut
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FLAN
DE MADELEINES aea n°76,
mars 2002
INGREDIENTS
750 g. de madeleines, 50 g. de raisins secs gonflés dans du rhum,
2 pommes en lamelles, 50 cl de lait, 125 g. de sucre en poudre, 2 veufs
( pardon, oeufs) entiers + 2 jaunes.
PREPARATION
. Beurrer largement un plat à gratin ovale. Le garnir de madeleines.
Parsemer de raisins secs et de lamelles de pommes. Mélanger le
lait, le sucre et les neufs. Verser ce mélange sur les madeleines.
Ire 35 minutes à four Ili. 6 (180°). haut
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FONDUE
DE POIVRONS PNHA 22/décembre 1991 Martine
Granier
INGREDIENTS - 1 Kg de poivrons rouges, - quelques gousses
d'ail (5 ou 6), - 1/2 verre d'huile d'olive, - sel, poivre, -cumin (1
cuillère à café).
PREPARATION
Faire griller les poivrons au four ? Les mettre à refroidir dans
un journal ? Dès qu'ils sont froids, les peler, oter leurs graines,
rincer, puis coupez en lamelles fines ? Mettre sur le feu dans une poêle
les poivrons, l'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées
mais entières, le sel, poivre et le cumin ? Laisser fondre à
petit feu (1 heure environ). Ce plat se mange froid .haut
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